Descrizione

Metodo Martinotti fatto con la spremitura dolce di Fortanina (o Fortanella).

Era il primo vino derivante dalla spremitura coi piedi.

Nelle famiglie più abbienti, invece, alla fine del ’700, si cominciò a vinificare anche in modo diverso. I grappoli più maturi e profumati venivano pigiati a parte shiacciandoli con delicatezza solo al 50%, si filtrava il tutto con appositi stracci ricoperti di iuta, i cosiddetti tambor, come già figurava nel vocabolario ottocentesco dialettale bussetano “Daràt Daràt Dasfàt”. Lo si metteva poi a fermentare senza le bucce fino a primavera, per poi imbottigliarlo.