Descrizione

Questo prodotto racchiude tutti i saperi della Famiglia Spigaroli. Viene prodotto solo nei mesi invernali; dopo un massaggio con vino Fortana e aglio si procede alla salatura con sale e pepe spaccato (non ci sono nitrati, zuccheri, farine o qualsiasi altro additivo o stabilizzante).

Si procederà poi all’invescicamento, alla legatura e dopo una breve asciugatura comincerà la stagionatura fatta ancora in ambienti antichi dove sarà il microclima e i nostri saperi a deciderne le sorti.

La stagionatura avviene nelle cantine storiche del 1320 dell’Antica Corte Pallavicina.

Il Presidio Slow Food è nato per valorizzare la produzione artigianale più eccellente, quella che supera i 18 mesi di stagionatura ed i quattro chilogrammi di peso, oltre che per difenderne la specificità del salume da rischi di industrializzazione e di banalizzazione del prodotto. Inoltre si distingue per la scelta della materia prima. Le carni suine provengono solo da suini pesanti italiani, di oltre 240 chili, allevati nelle province circostanti le località in cui avviene la trasformazione e la stagionatura.
I produttori artigianali sono riuniti nel Consorzio Antichi Produttori Terre di Nebbia.

• Solo da maiali pesanti oltre 240 kg
• Ingredienti: carne suina, sale, pepe, vino Fortana, aglio
• Stagionatura: superiore ai 18 mesi
• Peso: 1.6 kg +/- 5%
• Vendita: metà, sottovuoto