Descrizione

È ricavato dalla parte anteriore del maiale.

Dopo la salatura viene cucito e schiacciato fra due tavolette, legate alle estremità, che favoriscono la ricompattazione della carne all’interno.

Viene quindi messo a riposare per 12 ore in acqua fredda e poi cotto lentamente in abbondante acqua per circa tre ore.

È ottimo da degustare con la tradizionale mostarda.

Agli inizi del secolo scorso i nostri vecchi socialisti, anticlericali fino al midollo, amavano affermare che l’unico prete col quale potevano andare d’accordo era quello ben cotto in pentola.

• Solo da maiali bianchi pesanti dai 180 ai 230 kg
• Ingredienti: Cotenna, nervetti e stinchi, sale marino, pepe, nitrato di potassio, misto spezie, vino rosso e aglio.
• Stagionatura: 15 giorni
• Peso: 1.5 kg circa
• Vendita: intero, sotto vuoto