Fino agli inizi del ’900 le vacche della Pianura Padana erano o rosse o bianche…
Fino agli inizi del ’900 le vacche della Pianura Padana erano o rosse o bianche…
Erano gli anni 70 in cucina nel nostro ristorante di famiglia “Cavallino Bianco”…
È il parente nobile del cotechino! È il secondo modo di utilizzare il budello…
È il parente nobile del cotechino! È il secondo modo di utilizzare il budello…
È ricavato dalla parte anteriore del maiale. Dopo la salatura viene cucito…
Nel nostro territorio, quando i maiali sono grandi, le cosce vengono sezionate…
È la versione cotta della spalla! Viene stagionata per circa 70 giorni, poi cotta…
Selezionata la coscia del maiale e estratto il culatello, rimane il fioccaccio…