Si ricava dalla pancia del maiale nero. Dopo un massaggio con vino Fortana e aglio viene salata con sale e pepe e successivamente legata a mano con il vecchio classico spago, non elasticizzato. Dopo una lunga stagionatura (minimo 10 mesi), che avviene nelle cantine storiche del 1320 dell’Antica Corte Pallavicina, è possibile gustarne il dolcissimo sapore quando il grasso ha assunto il caratteristico colore rosato.
È un salume da intenditori, di difficilissima stagionatura.
Prodotto senza nitrati, zuccheri, farine o qualsiasi altro additivo o stabilizzante.
- Solo da maiali neri allevati nella nostra Azienda Agricola, pesanti dai 230 ai 280 kg
- Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, vino, aglio, aromi
- Stagionatura: dai 10 ai 20 mesi
- Peso: dai 4 ai 7 kg
- Vendita: intera, a metà sottovuoto
