Fino agli inizi del ’900 le vacche della Pianura Padana erano o rosse o bianche; poi arrivarono le brune, poi le olandesi, le canadesi e ora le frisone italiane. È grazie ad alcuni artigiani se ancora oggi possiamo assaporare questi formaggi delle antiche razze.
Il latte di questi animali si presenta con una componente di grasso maggiore, con più caseina, che permette una lavorazione più vicina all’antico con anche meno giorni di salatura. Questo è un formaggio che può essere utilizzato come ingrediente in cucina oppure degustato da solo o in abbinamento.
- Stagionatura: minima 24 mesi
- Vendita: forma intera, in pezzi da 1,5 kg sottovuoto e incartato, in pezzi da 700 g sottovuoto e incartato
