Ormai con il graduale e inesorabile spopolamento della montagna sono rimasti pochi contadini a coltivare queste terre scoscese e difficili. Tanto sacrificio è però ripagato dalla qualità di questo formaggio grasso, morbido, profumato, che sopporta anche lunghe stagionature.
Da pasto dai 20 ai 30 mesi, ottimo da grattugiare per la preparazione dei classici ripieni per le paste. Meglio se mescolato con la “Pianura” e la “Collina”.
- Stagionatura: minima 24 mesi
- Vendita: forma intera, in pezzi da 1,5 kg sottovuoto e incartato, in pezzi da 700 g sottovuoto e incartato
