Selezionata la coscia del maiale e estratto il culatello, rimane il fioccaccio. Dopo la opportuna rifilatura segue una lavorazione identica a quella del culatello, ma essendo più magro abbisogna di una stagionatura più breve, infatti dopo dieci mesi é pronto.
La stagionatura avviene nelle cantine storiche del 1320 dell’Antica Corte Pallavicina.
Prodotto senza nitrati, zuccheri, farine o qualsiasi altro additivo o stabilizzante.
- Solo da maiali pesanti dai 180 ai 230 kg
- Ingredienti: carne di suino, sale marino, vino, aglio e pepe
- Stagionatura: minimo 10 mesi
- Peso: dai 2 ai 3 kg
- Vendita: intero in corda, intero o metà sottovuoto
